L’Origine du Verre Old Fashioned

Le nom du verre Old Fashioned (et de son cocktail) vient en fait d’une révolte du « retour aux traditions » au 19ème siècle. L’histoire concerne le désir de simplicité des gens dans le monde des boissons en pleine modernisation.

Voici l’origine de ce nom et du verre :

1. Quand la Définition du Cocktail a Changé
   Au début des années 1800, le mot « cocktail » désignait une recette très simple : une boisson spiritueuse (généralement du whisky), du sucre, de l’eau et du bitter (gouttes aromatiques amères). Cependant, au fil du temps, les barmen ont commencé à complexifier la boisson en ajoutant des liqueurs, de l’absinthe et des fruits exotiques à cette recette.
2. La Demande « À l’Ancienne »
   Fatigués de cette complexité, les clients ont commencé à demander aux barmen de préparer leurs boissons « old fashioned way » (à l’ancienne) lorsqu’ils se rendaient dans les bars. C’est-à-dire qu’ils disaient : « ne me donnez pas ces nouveaux mélanges, donnez-moi le bon vieux mélange whisky-sucre-bitter« . Cette demande est devenue si répandue que le nom de la boisson est finalement resté simplement « Old Fashioned« .
3. Identification avec le Verre
   Ce cocktail spécifique était servi dans des verres droits à large ouverture, courts et à fond épais. La raison en était la nécessité d’écraser le sucre au fond du verre avec les gouttes amères (bitter) et d’y faire tenir de grands glaçons.
   La boisson est devenue si intégrée à ce verre qu’au lieu de son nom technique, « rocks glass » ou « lowball« , on a commencé à l’appeler « verre Old Fashioned« , d’après le nom de la boisson la plus souvent servie dedans.

En résumé ; Ce qui a donné son nom au verre est le nom de la boisson qu’il contient, plutôt que sa conception. La boisson, à son tour, a pris son nom parce qu’elle représentait la simplicité « à l’ancienne » face aux recettes complexes des années 1800.

Quel est le Contenu du Cocktail Old Fashioned ?

L’Old Fashioned est l’une des définitions de cocktail les plus anciennes et les plus « pures » au monde. À la base, il se compose de quatre composants fondamentaux conçus pour rendre une boisson spiritueuse (généralement du whisky) plus buvable et aromatique.

Un Old Fashioned classique est préparé avec les ingrédients suivants :

1. Spiritueux (Base)
   Bourbon ou Whisky de Seigle (Rye) : Traditionnellement, le whisky américain est utilisé. Le Bourbon a des notes plus sucrées et de caramel, tandis que le whisky de seigle offre un profil plus épicé et vif.
2. Sucre (Édulcorant)
   Sucre en Morceaux ou Sirop de Sucre : Selon la méthode classique, un morceau de sucre est placé au fond du verre. Alternativement, le sirop simple préparé dans un rapport de 1:1 est souvent préféré pour une dissolution plus rapide dans la boisson.
3. Bitter (Aromatique)
   Angostura Bitter : C’est un élément indispensable de ce cocktail. 2-3 traits (gouttes) de bitter aromatique versés sur le sucre confèrent à la boisson une profondeur botanique et ce parfum caractéristique « ancien« .
4. Eau ou Glaçons (Diluant)
   • Eau : Si un morceau de sucre est utilisé, quelques gouttes d’eau sont ajoutées pour écraser (muddle) et dissoudre le sucre.
   • Glaçons : Le cocktail est servi sur un grand glaçon propre. La lente fonte des glaçons équilibre la rudesse du whisky.

Touche Complémentaire : Garniture

Une fois le cocktail préparé, les deux éléments suivants sont ajoutés sur le dessus et sur le bord :

1. Zeste d’Orange : Les huiles du zeste d’orange sont pressées sur la boisson ; cela ajoute un arôme d’agrumes frais au cocktail.
2. Cerise de Cocktail : En option, la présentation est généralement complétée par une cerise Marasquin de qualité.